02　天然うなぎの減少

1970年以降、日本の天然うなぎは減り続けています。なお、2016年の漁獲量は68トン、約34万尾でした（図4）。また、戦後、うなぎの養殖技術は急激に向上しましたが、稚魚となるシラスウナギの漁獲量は減少し続け、深刻な種苗不足になっています（図5）。
シラスウナギが減った主な要因は、（1）乱獲、（2）海流の変化、（3）河川構造物など人工物による環境変化と言われています。
そのため、2014年6月12日、「ニホンウナギ」が国際自然保護連合（IUCN）の定める「絶滅危惧種IB類（レッドリスト）」に指定されました。そして、2014年9月以降、日本・中国・台湾・韓国間でシラスウナギの採捕規制が敷かれ、養殖（池入れ）量は2割減（21.7ｔ）で合意されています。

図5　日本のシラスウナギ採捕量の推移
提供：国立研究開発法人 水産研究・教育機構

図5　日本のシラスウナギ採捕量の推移
提供：国立研究開発法人 水産研究・教育機構

03　うなぎ蒲焼専門店の減少

シラスウナギの漁獲量減少によって、2000年以降、日本は輸入うなぎによって消費がカバーされてきました。中国産のうなぎは、ヨーロッパウナギの稚魚を捕獲して養殖したケースが多くみられます。
2009年以降、シラスウナギの不漁に伴う市場価格の高騰で、蒲焼専門店が激減します（図6,7）。一方で、大手外食チェーン店やうなぎ加工食品による、安価な消費が増えました。
2017年現在、日本のうなぎ消費量は年間約3億匹で、そのうち国産は約1億匹となっています。

図6　うなぎの蒲焼き販売の推移
出典：うな丼の未来（東アジア鰻資源協議会日本支部編，（株）富士経済データより，p91，青土社，2013）

図7　うなぎの外食売上と店舗数
出典：うな丼の未来（東アジア鰻資源協議会日本支部編，（株）富士経済データより，p91，青土社，2013）